Rice Protein

A melhoria da qualidade do arroz constitui um dos principais objetivos dos programas de melhoramento genético em nível global. Entre as estratégias utilizadas destaca-se a espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS), uma técnica rápida e não destrutiva capaz de estimar a composição proximal dos grãos. O objetivo deste estudo foi avaliar a variabilidade de progênies de arroz por meio da espectroscopia NIRS, visando identificar características físico-químicas de interesse para programas de melhoramento genético. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), teste de Tukey, correlação linear de Pearson e análise de componentes principais (PCA). Os resultados indicaram que o teor de proteína apresentou correlação negativa fraca com a umidade, cinzas e amido, enquanto o amido apresentou correlação negativa moderada com gordura e fibras. A umidade também apresentou correlação negativa com gordura e fibras. Esses resultados demonstram que a NIRS é uma ferramenta eficiente para discriminar progênies com base em seus perfis bioquímicos, permitindo estimar o potencial de seleção e auxiliando na tomada de decisão em programas de melhoramento genético do arroz.

Revisión sistemática 2025: las proteínas vegetales incluyendo arroz integral, cuando se consumen en dosis adecuadas (≥30g con ≥2,5g leucina), pueden igualar la recuperación muscular del whey en adultos jóvenes sanos.

Ensayo cruzado doble ciego (2025) en adultos entrenados en resistencia: una mezcla de proteínas vegetales que incluye arroz pardo (39,5%) estimuló la síntesis proteica post-ejercicio de manera equivalente al whey cuando se consumieron 32 g con perfil aminoacídico complementado.

Introduction: In Mexico, the consumption of sweetened beverages (85.8%) has contributed to weight gain and diabetes, according to the 2018 National Health and Nutrition Survey (ENSANUT). The development of healthy and functional beverages for the general population, including those with health conditions, can be beneficial if integrated into their diet. Whey is a source of branched-chain amino acids and improves lipid metabolism; mesquite has a low glycemic index, low carbohydrate content, is gluten-free, and high in dietary fiber; barley is rich in vitamins, minerals, and dietary fiber; rice protein contains essential amino acids and has a low glycemic index. Objectives: To formulate and characterize a powdered beverage based on whey, mesquite (Prosopis spp.), barley, and rice protein, following the requirements of NOM-015-SSA2-2010. Materials and Methods: Physicochemical properties (moisture, ash, protein, ether extract, dietary fiber, and carbohydrates), microbiological parameters, and characterization (particle size, bulk and tapped density, angle of repose, flowability, wettability index, solubility and insolubility index, and pH) were evaluated for both raw materials and the final product. Four formulations were proposed according to the requirements established in NOM-015-SSA2-2010. Sensory evaluations of acceptability levels were carried out. Results and Discussion: Among the four formulations, formulation 1 was selected due to its physicochemical characteristics and performance: lower insolubility index (5 mL/50 mL sample), higher solubility index (90%), and shorter wettability time (126 s). The final sensory evaluation (acceptability level) with 120 volunteers showed that, among the three flavors tested, vanilla was the most preferred. Conclusions: A powdered beverage formulation was obtained as a snack option using the proposed raw materials and considering the requirements of NOM-015-SSA2-2010. Based on sensory evaluation, vanilla was selected as the pre

La inclusión de insectos comestibles en la dieta humana como fuente alternativa de proteína es una propuesta prometedora en el desarrollo de alimentos sostenibles. Además, los insectos representan una alternativa más sostenible frente a la ganadería, al requerir menos recursos y generar menos emisiones contaminantes. En este estudio se elaboraron galletas con harina de arroz y polvo de Tenebrio molitor, evaluando su composición proximal. Por cada 100 g de producto, se obtuvo: humedad 12.78 %, proteína 6.09 % ± 2.16, grasa total 11.39 % ± 0.25, grasa saturada 2.89 % ± 0.10, fibra cruda 1.19 %, carbohidratos totales 64.45 % y azúcares totales 1.04 %. El uso de Tenebrio molitor contribuyó al contenido proteico y al perfil lipídico, en particular por la presencia de lípidos insaturados como el oleico y el linoleico, conocidos por sus beneficios sobre la salud cardiovascular. En comparación con productos comerciales, las galletas presentaron menor contenido de grasas saturadas y azúcares, lo que sugiere un perfil nutricional más equilibrado.

Introducción: Las galletas de arroz integral son productos de gran demanda que permiten saciar el hambre son consideradas una buena propuesta a la población por su valor nutritivo. Objetivo: Evaluar la calidad sensorial y fisicoquímica de la incorporación del ajonjolí en las galletas de arroz integral suplementadas con moringa. Materiales y métodos: Se preparó el extracto acuoso de retoños de moringa (20% P/P), se mezcló con arroz integral y con las cantidades de ajonjolí correspondiente a las concentraciones: 1,5; 5 y 7,5%. Se elaboró un grupo control sin ajonjolí (GAM) y un grupo sin ajonjolí y moringa (GB). El análisis sensorial se realizó usando la escala hedónica y la determinación de las características fisicoquímicas se realizó por el método de espectroscopía de infrarrojo cercano. El diseño experimental fue multifactorial con distribución completamente al azar y se analizó las diferencias mediante la prueba ANOVA y para la comparación de las medias se utilizó la prueba de Tukey. Resultados: Los cuatros grupos de galletas obtuvieron valores de humedad por debajo del límite establecido (12%). El análisis microbiológico reveló resultados satisfactorios. La formulación GMA 7,5% presentó mayor aceptabilidad. El perfil descriptivo evidenció que la incorporación del ajonjolí no afectó las características organolépticas. Las galletas con ajonjolí incorporado presentaron valores similares en el contenido de proteínas, grasas, cenizas y almidón. Conclusión: la incorporación de ajonjolí al 7,5% en galletas de arroz integral suplementadas con moringa y ajonjolí presentó el mayor nivel de agrado y reveló valores superiores en su contenido de proteínas, grasas, fibras y cenizas que las galletas básicas.

O farelo de arroz contém carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, vitaminas e sais minerais. Porém, ele possui enzimas que hidrolisam o óleo aumentando o conteúdo de ácidos livres que promovem a formação de odor e sabor de ranço. Por isso, a fermentação é uma boa alternativa para produzir odor e sabor mais agradável além de enriquecer os substratos com aminoácidos essenciais e proteínas. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a composição dos aminoácidos do farelo de arroz fermentado com Saccharomyces cerevisiae. Tratamos os farelos com diferentes concentrações de levedura de 2%, 4% e 6% p/p durante 72 horas. Antes de serem tratadas, as amostras sofreram um pré-aquecimento. Os aminoácidos foram identificados qualitativamente por reação de Sakaguchi, Xantoproteica, Hopkin-Cole e Aminoácidos sulfurados. O farelo não fermentado foi utilizado como controle. As análises de aminoácidos mostraram as presenças de arginina, cisteína, tirosina e aminoácidos essenciais (triptofano e fenilalanina) em farelos fermentados. Observamos que os aminoácidos arginina e cisteína em concentrações muito inferiores no farelo não fermentado enquanto os aminoácidos tirosina e essenciais (triptofano e fenilalanina) não foram detectados. O aumento dos teores de aminoácidos tem relação positiva com o aumento de levedura adicionada. Com a tecnologia de fermentação poderemos oferecer alternativas de agregar valores nutritivos no produto aumentando a concentração dos aminoácidos.

La biotecnología aplicada al cultivo de arroz ha demostrado un potencial significativo para afrontar desafíos agroindustriales y nutricionales en todo el mundo. El arroz es un cereal que está dentro de la alimentación global y poder mejorar sus características a través de la genética y técnicas de la ingeniería puede incrementar su calidad, resistencia y sostenibilidad. Estos avances son cruciales para abordar problemas ambientales que genera el cambio climático y la seguridad alimentaria. El cultivo de arroz Oryza sativa ha experimentado avances inmensos gracias a la innovación mezclado con la genética y la ingeniería. La biotecnología y otras técnicas modernas han permitido el desarrollo de muchas especies de arroz, no solo resistentes a plagas sino también a presentar mejoras en la calidad nutricional. El objetivo de esta investigación radica en como la biotecnología ha impactado en la mejora del cultivo de arroz. Los objetivos son alcanzados empleando técnicas como la transgénesis y la biobalística ya que han permitido la incorporación de genes específicos que hacen que exista una mayor resistencia y tolerancia a diferentes factores. La biofortificación y la edición génica han incrementado los niveles de proteínas, micronutrientes y vitaminas, mejorando la disponibilidad de alimentos nutritivos. Los marcadores moleculares han facilitado la clonación y caracterización de genes de resistencia a enfermedades bacterianas como la Mancha Bacterial, permitiendo variedades con resistencia duradera. En Ecuador y Latinoamérica, el cultivo de tejidos y la caracterización del germoplasma han mostrado potencial para desarrollar variedades adaptadas a condiciones de estrés, esenciales para la mitigación y adaptación al cambio climático. En conclusión, el uso de bacterias endófitas, como Bacillus cereus y B. thuringiensis, ha sido una estrategia viable para mejorar la producción y sostenibilidad del cultivo, reduciendo la dependencia de fertilizantes químicos y sus impactos am

La Universidad de Guayaquil, siguiendo los delineamientos de la política agropecuaria del país, por intermedio del centro de apoyo Vinces de la Universidad de Guayaquil, ejecutó dos proyectos de investigación para el desarrollo de nuevas variedades de arroz; de ello se obtuvieron dos variedades denominadas “Vinces UG-03” y “Vinces UG-10”. El objetivo de esta investigación fue evaluar la morfología y características industriales de dos variedades de arroz. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar con cinco tratamientos y cuatro repeticiones, se realizó un análisis de varianza para la comparación de medias mediante la prueba de Duncan (p=<0,05). Se evaluaron parámetros agronómicos e industrial de acuerdo con el protocolo de la “UPOV” Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales. De acuerdo con los resultados se determinó que la variedad “Vinces UG-03” en las variables: panícula: longitud (cm), cariópside a la madurez: largo con cáscara (mm), cariópside a la madurez: ancho con cáscara (mm), cariópside a la madurez: peso de mil granos con cáscara (gramos),  calidad: calidad industrial: proteínas (%) y calidad industrial: rendimiento (%) presentaron los mayores promedios, lo que conlleva a que esta variedad tiene caracteres distintivos que aportarían al desarrollo agro productivo e industrial arrocero.  

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de oleogeles como sustituto de grasas saturadas en la formulación de salchichas tipo Frankfurt sobre las características fisicoquímicas y texturales durante 21 días de almacenamiento para lo cual fueron formuladas salchichas con el 100% de aceite de soya estructurado con cera de arroz en una concentración del 4% (oleogel) y, en sustitución de la grasa saturada, así como una formulación control con el 100% de grasa saturada. Las salchichas se caracterizaron bromatológica y texturalmente en los días 1 y 21 después de su elaboración. Las salchichas formuladas con oleogel reflejaron un excelente contenido de nutrientes sobre todo de proteína superior a las comerciales, así como buenas propiedades aglutinantes de agua y grasas, reflejadas en la dureza y elasticidad superiores al control (toda la grasa de cerdo), las salchichas tipo Frankfurt conservaron sus características texturales en el tiempo de almacenamiento con excepción de la formulada con el 100 % del oleogel sin diferencia estadísticamente significativa en la cohesividad (p>0,05), con respecto a la formulación control, como conclusión la incorporación de oleogeles formulados con aceites vegetales poliinsaturados y ceras vegetales en la formulación de salchichas tipo Frankfurt puede tener un uso potencial de estos materiales en la industria cárnica con características similares a las impartidas por las grasas saturadas.

O objetivo deste estudo foi avaliar como as perdas de gases e efluentes e a composição química da Brachiaria brizantha cv. Marandu com inclusão de farelo de arroz. Os níveis foram: 0, 10, 20 e 30% de farelo de arroz na silagem de capim marandu, distribuídos em blocos inteiramente casualizados com 5 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão ao nível de 5% de probabilidade de erro. Houve redução linear nos valores de pH de 0,134 unidades para cada 1% de farelo de arroz da silagem. A recuperação de matéria seca aumentou linearmente em 0,680 unidades percentuais para cada 1% de farelo de arroz adicionado. As perdas de gases e efluentes reduziram linearmente em 0,195 e 0,238 unidades percentuais, respectivamente, para cada 1% de farelo de arroz adicionado. O teor de matéria seca apresentou aumento de 0,733 unidades percentuais para cada 1% de farelo de arroz. A inclusão do farelo de arroz provocou um aumento de 0,186 unidades percentuais para cada 1% de farelo de arroz sobre os valores de proteína bruta das silagens. Houve redução de 0,145; 1,910 e 0,264 unidades percentuais para cada 1% de farelo de arroz nos teores de fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido e hemicelulose, respectivamente. Inclusão de 10% de farelo de arroz para melhorar a composição bromatológica da silagem de capim marandu, além de promover a redução de perdas por gases e efluentes.

O rebanho bovino desempenha um papel importante na economia brasileira, sendo um dos mais consideráveis economicamente. Dessa forma, faz-se necessário o desenvolvimento de estratégias para um maior ganho de peso em períodos de constante estresse hídrico. Nesse contexto, surge a utilização do farelo de babaçu como alternativa de energia e proteína na suplementação de bovinos no período de seca. Diante disso, o presente trabalho tem como objetivo avaliar o uso da torta de babaçu e farelo integral de arroz (FAI) e a sua viabilidade como alimento alternativo para suplementação de bezerros no período de seca. Para tanto, foi realizado um experimento com 10 animais, separados em 2 lotes, com média de peso de 162 kg ± 46,58 kg (lote 01) e 159 kg ± 44,36 kg (lote 02). Nos quais um foi suplementado com mistura de torta de babaçu, farelo de arroz integral, ureia e sal mineral e o outro suplementado com sal mineral proteico (30% de PB). Constatou-se que não houve diferença estatística entre as duas suplementações referente ao ganho de peso médio e ganho médio diário (valor de P - 0,9025). O lote suplementado com subprodutos demonstrou um ganho médio diário (GMD) de 850g o que evidencia uma relação custo/benefício favorável em decorrência do baixo preço e da viabilidade dos produtos. Desta forma, conclui-se que a suplementação a base de torta de babaçu e farelo integral de arroz no período de seca é viável, sendo uma alternativa para pecuaristas que ainda não complementam o pasto durante o período de seca.

A doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, presente em cereais como trigo e cevada, causando dificuldades na absorção de nutrientes. Este estudo teve como objetivo desenvolver um cookie de farinha de arroz enriquecido com pó da casca de ovo, oferecendo uma alternativa nutritiva e rica em cálcio para celíacos. Foram realizados três testes para ajustar as quantidades de pó da casca de ovo e açúcar refinado na formulação dos cookies. As análises físico-químicas incluíram a medição de proteína, lipídios, fibra bruta, umidade e matéria mineral. Os resultados revelaram que os cookies enriquecidos com pó da casca de ovo apresentaram maior conteúdo de proteína (7,36%) e matéria mineral (5,97%) em comparação aos cookies não enriquecidos. Em termos de lipídios, houve uma presença expressiva de 16,45%, enquanto a fibra bruta foi de 2,50% e a umidade foi de 2,9%. Esses resultados indicam que a adição de pó da casca de ovo não apenas aumenta o valor nutricional dos cookies, mas também pode contribuir para a ingestão diária de cálcio, essencial para a saúde óssea. Conclui-se que os cookies de farinha de arroz enriquecidos com pó da casca de ovo possuem um perfil nutricional favorável, destacando-se como uma opção valiosa para celíacos, proporcionando uma alternativa saudável e nutritiva.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição do leite de éguas suplementadas com óleo de arroz, bem como o desenvolvimento dos seus potros. O estudo foi conduzido no Setor de Equideocultura da Universidade Federal de Santa Maria Campus Palmeira das Missões, utilizando quatro éguas prenhes mestiças Crioulas. O manejo alimentar diário seguiu do seguinte modo: éguas em tratamento recebiam um Kg de aveia branca (Avena sativa L), 200 ml de óleo de arroz bruto e 50 g de sal mineral. Com relação às éguas denominadas controle, alimentavam-se apenas de um Kg de aveia branca e 50 g de sal mineral. Ao longo de um período de 190 dias, foram realizadas coletas de leite e pesagens mensais dos potros. Dito isso, para o leite, foram realizadas também amostragens com fita medidora de pH, sete dias anterior ao parto, bem como “análises de ºBrix” e dos componentes do leite. Os resultados mostraram que o tratamento com óleo de arroz bruto influenciou positivamente a composição do leite materno, apresentando níveis mais elevados de gordura e proteína em comparação com o grupo controle, sugerindo possíveis melhorias na sua qualidade e composição nutricional. Além disso, os potros cujas mães receberam o tratamento apresentaram um ganho de peso médio diário superior durante os primeiros dias de vida. Em conclusão, a inclusão do óleo de arroz na dieta das éguas pode ter um impacto positivo no desenvolvimento dos potros.

Introducción: En los últimos años, la demanda y el consumo de alimentos que contienen nutrientes y otros compuestos  con propiedades beneficiosas para la salud han  aumentado rápidamente; éstos son conocidos como  alimentos funcionales. La producción de galletas es una de las actividades que se encuentra en todas partes del  mundo, mostrando distintas presentaciones y con nuevas  formulaciones. El objetivo del presente estudio fue evaluar  la obtención a escala piloto de galletas de arroz integral  suplementadas con Stevia rebaudiana (10%) y Moringa oleifera (20%), mediante la verificación de la uniformidad  de los lotes producidos. Método: Se realizaron cinco  procesos de producción. Se estudió la unificación del  proceso a través del rendimiento, se determinaron las  características fisicoquímicas de las galletas: la humedad  por el método gravimétrico, el contenido de proteínas,  grasas, fibras, cenizas y almidón por espectroscopía del  infrarrojo cercano y el análisis sensorial mediante una  escala hedónica. Resultados: El análisis de rendimiento en  base a la cantidad de galletas obtenidas en cada operación productiva se comportó con una uniformidad del 98.82%. Los panelistas no manifestaron ninguna inconformidad  con relación a las características organolépticas en cuanto  a los atributos color, olor, aspecto y textura. La composición proximal de los diferentes lotes de galletas  suplementadas con Moringa y Stevia, presentó valores  similares de todas las variables fisicoquímicas analizadas. Conclusión: Se logró galletas de arroz integral  suplementadas con Moringa oleifera (20%) y Stevia  rebaudiana (10%) con un rendimiento superior a 92%, un  producto que puede ser utilizado para consumo humano,  que cumple con los requisitos de calidad y sensoriales. 

O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo. É o principal componente da dieta básica da população mundial, um alimento de extrema importância para a segurança alimentar e nutricional. Assim, objetivou-se verificar o efeito da cultivar, do tempo de colheita e das formas de beneficiamento nas propriedades nutricionais, sensoriais e no comportamento de cocção do arroz. As amostras utilizadas foram: IRGA 424 RI e IRGA 431 CL, de propriedade do Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA), colhidas em tempo ideal e com atraso de quinze dias, grão integral e polido, analisadas cruas e cozidas. De acordo com os resultados foi possível concluir em relação à quantidade de proteína que a cultivar IRGA 424 RI, grão integral, apresentou melhores resultados quando colhida com 15 dias de atraso. Em relação à digestibilidade da proteína, todas as cultivares se demonstraram valores es com melhores resultados quando colhidas com 15 dias de atraso, indicando que o atraso na colheita é benéfico. Em relação ao amido resistente, todas cultivares mostraram efeito nutricional, porém a cultivar IRGA 424 RI, colhida em tempo ideal, se destacou. Todas as cultivares tem elevado fator de rendimento e de cocção e características sensoriais agradáveis ao consumidor.

Esse trabalho objetiva elaborar dietas à base de subprodutos do arroz para a nutrição de Drosophila melanogaster e verificar a aceitabilidade do modelo experimental. Para identificar a composição nutricional das amostras foram realizadas análises químicas em: farelo de polimento do arroz (FPA); farelo do brunimento do arroz (FBA); farinha de milho grossa (FMG) e farinha de milho média (FMM). A composição da farinha de arroz foi obtida na literatura. As dietas foram desenvolvidas com os ingredientes utilizados na dieta padrão, substituindo as farinhas de milho pelos subprodutos de arroz em diferentes proporções em cada uma das dietas. Em laboratório, foi testada a consistência das dietas e o consumo alimentar. Nas análises químicas obteve-se: maior teor de cinzas, lipídeos, proteína e fibra alimentar nos farelos de arroz em relação às farinhas de milho; Maior quantidade de carboidratos na amostra de farinha de arroz, seguida de FMM, FMG, FPA e FBA; Apenas o valor calórico de FBA diferiu estatisticamente. Quanto às dietas: O teor de proteínas da dieta FFA e padrão foram semelhantes, a dieta FA apresentou valores maiores; A dieta FA e FFA exibiram maior quantidade de lipídios; A dieta FA e FFA possuíram menor quantidade de carboidratos; O valor calórico se manteve semelhante nas três dietas. No teste de consumo alimentar, não houve diferença estatística entre as dietas. Os resultados do estudo proveem evidências de que é possível desenvolver dietas à base de subprodutos do arroz, com qualidade nutricional e que houve aceitação das dietas pelo modelo experimental.